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牛肉の合わせみそ煮角煮風
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| ◆つくりかた | ||
| １ |  |
牛肉は５ｃｍ角大に切り、たこ糸で縛り、熱湯でサッと霜振りにする。 |
| ２ | |
鍋に①とネギ、しょうが、かぶるほどの水を加えて、 強火で煮立てる。脂とアクを吸い取りながら、昆布を加え、 弱火にして４０～５０分煮込む。 |
| ３ | |
②の牛肉にスッと竹串が通るようになったら、ａを加えて中火にし、 ゆるいとろみがつくくらいまで煮詰める。 |
| ４ | |
ふきのとうは１８０度程度の揚げ油でカラリと素揚げにする。 |
| ３ | |
③、④を盛り合わせて煮汁をかける。 |
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