日本味噌株式会社
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たれ類(つゆ)

みそ料理レシピ集


ぶり大根の味噌煮


材料(3〜4人分)
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ぶり 4切れ
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大根 1/2本
(米のとぎ汁 適宜)
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150cc
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しょうが 1片
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{合わせ調味料}
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 酒 大さじ4
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 みりん 大さじ3
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 砂糖 大さじ3
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 江戸甘味噌 大さじ3
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 醤油 お好みで
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 千切りしょうが お好みで
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つくりかた
大根は皮をむいて3pの厚さの半月切りにし、角の部分を面取りする。
ブリは両面に塩を振って15分ほど置き、熱湯をかけて臭みを抜いて水気を拭き取る。
大根を鍋に入れた米のとぎ汁に入れて火にかけ、箸がすっと通るくらいになるまで下ゆでする。(米のとぎ汁がない場合は、無洗米を小さじ1ほど加えた水でゆでてもよい。)水にさらしてよく洗い、水気を拭き取っておく。
鍋に水と酒を入れて煮立て、ブリと大根、しょうがの薄切りを加える。アクを丁寧に取りながら中火で10分ほど煮たら、合わせ調味料を加えて落としぶたをし、さらに10分ほど煮る。
仕上げに、香りづけの醤油を少々回しかけて火を止め、器に盛り付けて千切りしょうがをあしらう。


レシピ、写真提供、東京都味噌工業協同組合
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