■みその塩分について 　みそ作りに必要な塩は、発酵に必要な微生物を増やしたり、有害雑菌（枯草菌など）を抑制する働きをしています。比較的塩分の多い辛みその塩分は12％前後でこの塩分の働きで微生物の活力が抑えられるため熟成時間が長くかかりますが、それだけ塩分がなじんで、まろやかな「塩割れ」したみそに仕上がります。 　そのほか、豆みそや甘口みそはやや少なく9〜11％、白みそや江戸甘みそは、さらに少ない5〜7％の塩分となっています。 　こうしてみると、みそ100g中の塩分は確かに高く感じます。しかし、みそ汁1杯に使うみその分量は、大さじ2/3〜1杯。塩分量は、1.2g前後で、みそを一度に摂取する量が限られており、みそ汁や和え物などでの1回の塩分摂取量は、下の表のように、ほかの食品と比べても決して多いものではありません。したがって、朝食にみそ汁を毎日飲んだとしても、塩分のとりすぎを気にする必要はありません。 みそ汁での塩分の取り過ぎをなくすには、 （１）具をたくさん入れる （２）おわんを小さくする。 （３）煮干やこんぶ、かつお節などのおいしいだしを使う。 （４）山椒、溶きがらし、三つ葉などの香りのあるものを吸い口にする。 （５）2〜3種類のみそを混ぜ、コクを増す。 などといった方法があります。 特に（１）に関しては、食物繊維がたっぷり含まれた海藻や、カリウム含有量の多い野菜や芋類を組み合わせるとナトリウム（塩分）を体外に排出するので、塩分のとり過ぎによる害を防ぐことができます。さらに、食物繊維による効果も期待できます。 　健康食品としてのみその効用を生かすためにも、具だくさんのみそ汁をおすすめします。 塩分 g/100g 常用量あたりの塩分 1回に食べる量(重量＝g) 塩分量(g) 梅干 20.6 中一個（10g） 2.0 うるか 17.5 大さじ1（10g） 1.8 イカの塩辛 11.4 大さじ1（10g） 1.4 塩　鮭 8.5 1切れ（70g） 5.7 たくあん漬け 7.1 3切れ（30g） 7.1 イワシの丸干し 6.1 中2尾（40g） 7.4 みそ汁 0.8 お椀1杯（150g） 1.2 炊き込みご飯 0.5 茶碗1杯（150g） 0.8
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