日本味噌株式会社
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たれ類(つゆ)

みそ料理レシピ集


基本的なみそ汁の作り方



1.良い味噌を選ぶ
みそ汁作りの第一歩は、美味しい味噌を選ぶことです。
選ぶポイント
・色が冴えて、つやが良い。
・香りが食欲をそそる。
・甘味と塩味溶け合って口の中にひろがる。
2.旬の具を使う
具は二種類以上を基本に、新鮮な旬のものを組み合わせる。たとえば、
春 木の芽、ミツバ、にら
夏 青じそ、ミョウガ
など、香りのする野菜を効果的に使うと味がひきしまります。
3.だしのとり方(分量は5カップ)
もし、本格的に作ろうとなさるなら
@ 煮干しだし
煮干しは銀色に光る鮮度のよいものを使います。
頭とはらわたを指で取り除き、二つに開いてフライパンで空いりしてから使います。
分量は、水5.5カップに10匹くらい。
10〜12分弱火でにたててからこします。
A 昆布と削り節のだし
だし昆布10cmをぬれ布巾でふき、はさみでのれんのように切れ目を入れます。
水5.5カップの中に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げます。
煮立つのを待ち削り節を入れます。
浮いている削り節を箸かお玉で沈め、再び煮立ったら、約2分間待ち火をとめます。
削り節が沈んだらこしてください
4.みそを入れるタイミング
みそ汁作りの最大のポイントは、なんと言ってもみそを入れるタイミングです。
具はだし汁で充分下煮して、みそは食べる直前にだし汁で溶いてから入れ、一煮立ち。
長く煮込むとみその風味が飛んでしまいます。
<もう一歩踏み込んだ知識へ>

◆参考文献「ご存じですか、みその効用。」 みそ健康


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