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みそ料理レシピ集


トマトと甘味噌の冷製カッペリーニ


フレッシュトマトと江戸甘味噌を合わせた冷製ソースのさっぱり夏のパスタ、カッペリーニという細いパスタを使用します。

材料(4人分)
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<ソース>
江戸甘味噌 120g
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ミニトマト 300g
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オリーブオイル 30g
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醤油 12g
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1.6g
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レモン果汁 20g
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カッペリーニ 240g
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オリーブオイル 8g
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ブラックペッパー 0.04g
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青じそ 6g
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作り方
ミニトマトはヘタを取り、包丁で十字に切り込みを入れる。沸騰したお湯に30秒程くぐらせ、冷水に取り、皮を剥き4等分にカットする。
ボウルに1以外のソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせたら、1を加えざっくりと混ぜ冷蔵庫で冷やす。(※調理時間外)
青じそは千切りにする。
たっぷりの沸騰したお湯でカッペリーニを茹でる。茹であがったら冷水に取り、しっかりと水切りをする。
4を冷やしておいたソースのボウルに入れ、サッと和える。
5を皿に盛り、青じそをのせ、ブラックペッパー、オリーブオイルを回しかけ完成。

ポイント
江戸甘味噌の上品な甘さは酸味との相性が抜群、レモン果汁と合わせることで風味が増した和風の冷製ソースに仕上がります。更にミニトマトを加えることで旨みも倍増します。
トマトは通常のトマトでもOKですが、種はなるべく取り除いて下さい。
カッペリーニが無い場合は、普通の太さのスパゲッティ麺でもOKです。(味噌が入っていることでクリーミー、麺が太めでもしっかりと絡みます。)

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