殻つきアサリとえびの辛みそ炒め ◆材料（４人分） 殻つきアサリ 500g えび 12〜16尾 わけぎ 1/2束 　┏ネギ（みじん切り） 10cm分 ａ┫しょうが（みじん切り） 1片 　┃にんにく（みじん切り） 1片 　┗ 豆板醤 小さじ1〜1・1/2 　┏みそ（江戸甘みそ） 大さじ4 ｂ┫ 　┗ 酒 大さじ3 ごま油 大さじ1 ネギ（粗いみじん切り） 10cm分   ◆つくりかた １ アサリは水の中で殻をこすり合わせて汚れを落とし、 塩分（0.3％ぐらい）に浸して、砂をはかせる。 ２ えびは殻をむき、背わたを除く。塩（分量外）を振りかけてキュッキュッと揉み、サッと水洗いする。 ３ フライパンにごま油を熱し、ａを香りが立つまで炒める。 ４ 貝の口が開きかけたら、混ぜ合わせたｂを回し入れ、強火で２〜３分いりつけ、味をつける。仕上げにネギを散らす。
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