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たれ類(つゆ)

みそ料理レシピ集


たけのこの鉄砲和え


材料(4人分)
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ゆでたけのこ 200g
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赤貝6枚
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わけぎ1/2束
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平貝(生食用)2個
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 ┏だし汁1カップ
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a┫塩少々
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 ┗ 醤油、砂糖、酒各小さじ1
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 ┏みそ(江戸甘みそ)70g
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b┫みそ(中辛口) 大さじ1弱
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 ┃砂糖、みりん各大さじ1弱
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 ┃酒大さじ2
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 ┗だし汁大さじ4
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大さじ2
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溶き辛子小さじ1/2
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紅たで少々
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つくりかた
たけのこは一口大の乱切りにして、 aで汁気がなくなるまで煮込み、冷ます。
わけぎは長いまま、白い方から熱湯に入れ、 柔らかく茹でてざるに取り、冷ます。
わけぎの青い葉の中のぬめりを包丁の背でしごき出し、 2cm長さに切る。
赤貝は切り込みを入れて2つに切り、ヒモは2〜3つに切る。 平貝は1cm角大に切る。 この2つをあわせて、塩と酢各少々(分量外)をふりかけ、水気を切る。
bを小鍋に合わせて、弱火でポッテリと練り上げ、 冷めてから、酢と溶き辛子を加えて辛子酢味噌を作る。
@BCをDで和える。小鉢に盛り、紅たでを天盛りにする。

※ほたて(生食用)、いか、えび、まぐろ、白身魚を使ってもおいしい。


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