日本味噌株式会社
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たれ類(つゆ)

みそ料理レシピ集


背油と玉ネギのみそ汁


材料(4人分)
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干しエビ 20g
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玉ネギ小1/2個
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豚の背油30g
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小松菜1株
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豆みそ35g
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麦みそ35g
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だし4カップ
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少々
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つくりかた
干しエビは少々ぬるま湯につけて柔らかくもどしておく。
豚の背脂は細かく切ってたっぷりの塩をふり、沸騰したお湯にさばきながら入れて湯引きする。
玉ネギは薄切りにしておく。
ゴボウは大きめのささがきにし、10分ほど水にさらして水気を切り、Aの煮汁の少量をなべにとり柔らかく煮る。
なべにだしとBを入れて火にかけてひと煮し、Aと@を加え、合わせみそをみそこしで溶き入れる。
ひと煮して1センチ長さに切った小松菜を加えて火を止め、わんに盛る。みでスダチやユズのしぼり汁、七味トウガラシなどの吸い口を加えてもよい。干しエビのつけ汁も加えるのでみその量を控えめに加減する。


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