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★第60回       プロの仕事とは その2           ★


日増しに秋の深まりを感じるころになりました。
9月と言えばお月見。中秋の名月とは、9月20日頃に見える月のことで
この日は、十五夜お月様見て帰ろう…の、十五夜にあたります。
忙しい日々の中で、たまにはゆっくり月を眺めてみてはいかがでしょうか。


今回は、『プロの仕事とは その2』をお届け致します。


前回は、おいしい味噌は、アマチュアでも作れるということを申し上げました。
今回は、味噌作りのプロフェッショナルとは、どのような能力が必要かという
ことについて、申し上げます。

味噌製造に関する資格としては、厚生労働省所管の資格である製造技能士と
いう資格があります。以前にも、お話したかとも思いますが、技能士とは、
業種ごとの職人の資格であり、その業種は100以上にわたっています。

免許ではないので、なければその仕事ができない訳ではなく、その仕事に対して
一定以上の技能を持っていることを証明する資格です。

みそ製造技能士の資格試験につきましては、長年手伝わせていただいております。
そのため、具体的な試験の内容について、申し上げることは、出来ません。
お話しできる範囲で申し上げると、試験は、筆記試験と実技試験に分かれ、
筆記は、味噌の関する知識を問い、実技は、味噌を作るのではなく、味噌の
原料や味噌そのものを調べて評価する能力を問うものです。

なぜ、実技試験で、味噌を作らずに、原料や味噌を検査して、評価する試験な
のかと言えば、一番の理由は、試験時間が何日もかけられないことです。
製パンの実技試験は、実際にパンを作る試験だそうだと聞いていますが、
味噌は、作る試験ではありません。

そもそも、技能とは、問題を発見して解決する能力のことだと思います。
現在行われている味噌技能士の実技試験は、調べて評価することにより問題を
発見する能力の試験となります。
それを解決する能力は、その後の研鑽が必要だということです。

また、問題発見能力は、実務において、とても大切な能力だと思います。
作業を分担してやると、大体の人は、決められたことはやりますが、問題に
ついては、素遠しというか、節穴です。右から左に流して行きます。
だから、工程の中で、問題を発見することは、プロへの入口を入るために
必要な能力だと思います。

さらに、問題を発見し、その原因が分かれば、経験から申し上げれば、
対策は9割がた見えてきます。

そこが分からないと、なにも進歩をしません。解決出来なくても、問題に
気づけば、経験豊富な先輩たちが、問題解決をしてくれます。
それを見たり手伝ったりしていれば、自然と問題に対応できるようになります。

だから、味噌製造技能士試験の実技では、味噌やその原料を検査する能力が、
試験されるのだと、思います。
(それに、米、大豆、塩から、味噌を作る試験をするとなると、仕込むまでに
最低3日、出来上がるまでに最低3か月掛かります。
仕込みまですら、付き合いきれません。それにマンツウマンでしか試験監督が
出来ませんので、ほぼ、無理です。)

NHKで取り上げられるようなプロフェッショナルは、プロ中のプロです。
とびぬけて技能に優れた人です。しかし、それはその仕事を始めた時から、
優れた技能を持っていた訳ではなく、正しい道のりを歩いて、一歩一歩、
技能を積み重ねて来て、プロフェッショナルとなったのだと思います。


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