みその塩分について



　　　　みそ造りに必要な塩は、発酵に必要な微生物を増やしたり、


      有害雑菌（枯草菌など）を抑制する働きをしています。





　　　比較的塩分の多い辛みその塩分は１２％前後でこの塩分の働きで


　　　微生物の活力が抑えられるため熟成時間が長くかかりますが、


      それだけ塩味がなじんで、まろやかな「塩馴れ」したみそに仕上がります。





　　　そのほか、豆みそや甘口みそはやや少なく９～１１％、


　　　白みそや江戸甘みそは、さらに少ない５～７％の塩分となっています。





　　　　こうしてみると、みそ１００ｇ中の塩分は確かに高く感じます。


　　　


　　　しかし、みそ汁１杯に使うみその分量は、大さじ２／３～１杯。


　　　塩分量は、１．２ｇ前後で、みそを一度に摂取する量が限られており、


　　　みそ汁や和え物などでの１回の塩分摂取量は、下の表のように、


　　　他の食品と比べても決して多いものではありません。





　　　　したがって、朝食にみそ汁を毎日飲んだとしても、塩分のとりすぎを


　　　気にする必要はありません。





　　　　みそ汁での塩分の取り過ぎをなくすには、


　　　①　具をたくさん入れる。


　　　②　おわんを小さくする。


　　　③　煮干しやこんぶ、かつお節などのおいしいだしを使う。


　　　④　山椒、溶きがらし、三つ葉などの香りのあるものを吸い口にする。


　　　⑤　２～３種類のみそを混ぜ、コクを増す。


　　　などといった方法があります。





　　　特に①に関しては、食物繊維がたっぷり含まれた海藻や、カリウム含有量の多い


　　　野菜や芋類を組合せるとナトリウム（塩分）を体外に排出するので、


　　　塩分のとり過ぎによる害を防ぐことができます。


　


　　　さらに、食物繊維による効果も期待できます。





　　　健康食品としてのみその効用を生かすためにも、


　　　具だくさんのみそ汁をおすすめします。

	塩分ｇ／１００ｇ	常用量あたりの塩分
	塩分ｇ／１００ｇ	１回に食べる量（重量＝ｇ）	塩分量（ｇ）
梅干し	２０．６	中１個（１０ｇ）	２．０
うるか	１７．５	大さじ１（１０ｇ）	１．８
イカの塩辛	１１．４	大さじ１（１０ｇ）	１．４
塩鮭	８．５	１切れ（７０ｇ）	５．７
たくあん漬け	７．１	３切れ（３０ｇ）	７．１
イワシの丸干し	６．１	中２尾（４０ｇ）	７．４
みそ汁	０．８	お椀１杯（１５０ｇ）	１．２
炊き込みご飯	０．５	茶碗１杯（１５０ｇ）	０．８



  


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